Sambal Brambang, teman setia makan siang

Lebaran usai tapi paklek sayur belum juga kembali muncul, sementara stok sayur-sayuran sudah habis. Uprek-uprek stok di dapur ternyata masih ada ikan asin, yang kemarin disempatkan beli, sama pete. Sementara stok bawang merah, mentah dan goreng, melimpah dan cabe rawit, kriting dan besar komplit.

 

Ahaa..jadilah ini menu sederhana untuk makan siang. Nasi putih ditemani ikan asin goreng, pete goreng dan sambal brambang. iya, sambal brambang ini adalah sambal kombinasi dengan bawang merah saja. bahasa kampung kami brambang adalah bawang merah.

Sementara ikan asin cukup digoreng sampai garing sesuai selera saja dan pete dibelah tengah tiap biji dan digoreng pula dengan kulitnya.

Resep sambal brambang

  1. 1/2 kg cabe rawit merah
  2. 1/4 kg cabe merah kriting
  3. 1/4 kg cabe merah besar
  4. 20-25 siung bawang merah
  5. 3 sdm bawang goreng
  6. 1 sdm gula merah (bukan gula aren ya)
  7. garam dan gula pasir sesuai selera
  8. minyak goreng secukupnya

Cara memasak

  1. Rebus semua cabe di bahan no 1, 2 dan 3 dalam api kecil selama kurang lebih 1 jam. Setelah itu tiriskan agar airnya berkurang.
  2. Setelah itu blender cabenya, atur tekstur sesuai selera.
  3. Cincang halus bawang merah segar
  4. Setelah halus, tumis bawang merah sampai mengeluarkan aroma harumnya
  5. Masukkan cabe yang sudah diblender tadi ke dalam wajan, tumis sampai warna berubah menjadi agak tua
  6. Tambahkan gula merah yg sudah di sisir atau parut dan garam (sesuai selera) masak hingga berubah warna lebih gelap lagi dan minyak cabe keluar. Jika ingin lebih berminya lagi tambahkan minyak goreng baru.
  7. Tambahkan bawang goreng
  8. Aduk terus sampai matang, jangan sampai berkerak karena karamelisasi, dan berwarna tua dengan aroma manis bawang merah
  9. Angkat dan dinginkan sampai uap panasnya hilang. Sambal siap disajikan dan disimpan sebagian.

Sambal ini bisa disimpan sampai 1 minggu ke depan. Masukkan ke dalam toples atau wadah kedap udara dan simpan di dalam kulkas agar lebih awet. Level kepedasan bisa diatur dari kombinasi cabe dan bawang merahnya, sesuai selera saja untuk memodifikasi resep.

Selamat mencoba